Nous vous dévoilons les secrets de nos plats typiques

La Romagne est célèbre pour la culture de la bonne cuisine. nous mettons à table nos traditions, notre identité, et nous nous racontons. Et nous sommes aussi généreux car nous avons le plaisir de partager avec nos amis les recettes, les trucs et les secrets d’une gastronomie qui se transmet de génération en génération.
On trouve encore actuellement des kiosques qui préparent la classique piadina romagnole (pieda ou pida) comme jadis, l’un des symboles de la cuisine locale. Les ingrédients de la recette traditionnelle sont : farine blanche, saindoux, gros sel écrasé au mortier, lait, bicarbonate, eau tiède. Un consortium protège ce produit D.O.C. (A.O.C appellation d’origine contrôlée).
En allant vers la mer, un autre plat typique de la Riviera Romagnole est le « brodetto di pesce » (soupe de poisson). A part les ingrédients habituels, le vrai secret du plat est le poisson qui doit être très frais.
La Riviera Romagnole est le territoire des pâtes fraîches maison comme les passatelli, strozzapreti et cappelletti. Beaucoup d’hôtels les préparent encore aujourd’hui en suivant les recettes traditionnelles. Si vous voulez vous lécher les babines, la Romagne est le lieu parfait !

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Piadina

Piadina

Ingrédients : 500 g de farine, 300 g de saindoux, sel, un peu de bicarbonate, eau tiède.
Préparation : Mélanger la farine et le saindoux, le sel, le bicarbonate et l’eau. Pétrir pour que la pâte devienne plutôt dure. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en cercles de ½ cm d’épaisseur et environ 15 cm de diamètre.
La piadina est traditionnellement cuite sur le « testo », le rond de terre cuite utilisé dans le passé mais, en alternative, on utilise une poêle anti-adhérente. Il ne faut pas oublier de la piquer avec une fourchette et de la tourner régulièrement. Lorsqu’elle est cuite, la farcir suivant votre goût !

Sauce tomate romagnole

Sauce tomate romagnole

Ingrédients : 500 g de tomates pelées et lavées, 50 g de pancetta en cubes, 300 g de viande maigre de bœuf, 150 g de foies de poulet, 50 g de beurre, ½ verre de vin rouge, bouillon de viande, sel et poivre et noix de muscade.
Préparation : Faire rissoler dans du beurre un oignon haché, carotte, céleri et les cubes de pancetta.
Lorsque c’est doré, ajouter la viande de bœuf et les foies de poulet et laisser rissoler pendant quelques minutes.  Ajouter ensuite ½ verre de vin rouge et faire s’évaporer. Ajouter les tomates fraîches nettoyées, sel, poivre et noix de muscade. Mouiller de temps en temps avec du bouillon de viande et laisser cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.

Passatelli

Passatelli

Ingrédients (pour 6 personnes) : 150 g de chapelure, 200 g de parmesan râpé, 4 œufs, un peu de noix de muscade 50 g de moelle de bœuf, bouillon de viande.
Préparation : Mélanger tous les ingrédients et ajouter le sel. Il faut pour les réaliser un appareil particulier appelé « ferro » mais vous pouvez aussi les faire avec le presse-purée.
Cuire les passatelli dans une grande casserole de bouillon de viande, lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts. Servir bien chaud.

Sardines marinées

Sardines marinées

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de saraghina (sardines), Un demi-verre de vinaigre, 2 verres de farine, une gousse d’ail, une cuillère d’huile, sel et poivre.
Préparation : C’est un excellent plat de la cuisine romagnole pauvre. chauffer le testo, fariner les sardines et les rôtir. Lorsqu’elles sont cuites, les mettre sur un plateau et les assaisonner d’huile, sel, poivre, vinaigre bouillant et ail haché.

Poulet chasseur

Poulet chasseur

Ingrédients (pour 4 personnes): 2 poulets coupés à moitié, vin blanc, tomates, romarin, ail, poivre et sel.
Préparation : Couper en deux le poulet et l’assaisonner avec tous les ingrédients. Chauffer l’huile et bien faire dorer le poulet pendant environ 10 minutes. à mi-cuisson, ajouter le vin et presqu’à la fin, les tomates.
Ce plat accompagne parfaitement les légumes qui en exaltent le goût.

Ciambella romagnola

Ciambella romagnola

Ingrédients (pour 6 personnes):  500 g de farine, 300 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de margarine, noix de saindoux, 3 œufs + un jaune pour la surface de la gimblette, 1 sachet de levure pour gâteau, zeste de citron râpé, lait pour amalgamer la pâte.
Préparation : Mélanger la farine, le beurre, la margarine, le saindoux liquéfié, les œufs, le sucre et le lait nécessaire pour avoir une pâte ferme. Ajouter à la fin la levure et le zeste de citron. Beurrer un moule à gimblette et verser la pâte, passer sur la surface le jaune d’œuf et cuire au four pendant une demi-heure à 180° (si le four est ventilé, la cuisson dure moins). Idéale à tremper dans l’Albana (vin sucré romagnol), à déguster pendant toute la journée.